Ontzurende / verzurende voeding

Zuur of basen vormende producten

Mineralen in onze voeding kunnen een verzurend of alkalisch effect hebben. Mineralen die een waterstofion aantrekken hebben een verzurend effect. Dit zijn o.a. chloor-, zwavel- en fosforionen.

Alkalische mineralen trekken OH-ionen aan. Dit zijn o.a. calcium-, kalium-, magnesium- en natriumionen. Om te meten of een product je lichaam verzuurt of ontzuurt, wordt het product verbrand tot as en vermengt met water. Hiervan wordt de pH gemeten.

Ter illustratie: citroensap is redelijk zuur, maar door de vele mineralen heeft het toch een sterk ontzurend effect op het lichaam.

Hieronder staat een lijst met voedingsstoffen en hun ontzurende of verzurende werking. Een gebalanceerde voeding bestaat voor 60% uit alkalische en voor 40% uit verzurende producten.

Sterk alkalisch	Alkalisch	Zwak alkalisch	Zwak verzurend	Verzurend	Sterk Verzurend
Groente
asperge, barley gras, broccoli, ui, knoflook, peterselie, spinazie (rauw)	agar agar, alfalfa, andijvie, bieten, bonen (groen), cantaloupe, carob (zoet), groentesap, kalebas, kelp, koolrabi, okra, paprika, selderij, sla, waterkers, zeewier, zucchini	aardappel met schil, artisjokken, aubergine, bamboespruiten, beetwortel, bloemkool, champignon, erwten, komkommer, kool, koolraap, paardebloem, olijven, radijs, sojabonen, spruiten, tahoe, tomaten, wortel	kidneybonen, bonen, spinazie (gekookt)	aardappelen zonder schil, limabonen, navybonen, pintobonen	augurken
Fruit
citroen, grapefruit, lime, mango, watermeloen,	aalbessen, aardbei, abrikozen, appels, avocado, bessen, dadels, druiven, framboos, guave, kiwi, meloen, nectarines, passievrucht, papaja, peren, perzik, pompoen, rozijnen, vijgen	ananas, avocado, banaan (rijp), kersen, kokosnoot (vers), perzik, sinaasappel	banaan (groen), fruitsappen (bewerkt), rozijn	fruit uit blik, kersen (zuur), rabarber	bosbessen, veenbes, fruitsappen (gezoet), pruimen
Granen
		amarant, gierst, graan (vers), linzen, maïs (zoet), rijst (wilde), quinoa	crackers, roggebrood, tarwebrood (gekiemd), spelt, zilvervliesrijst	witte rijst, maïs, boekweit, haver, rogge, basmattirijst	bloem, brood (wit), biscuit, gebak, pasta
Vlees(vervangers)
		tempé, tahoe	hert, lever, oesters, zoutwatervis	inktvis, kalkoen, kip, lam,	fazant, konijn, kreeft, rund, schelpen, varken, zoetwatervis
Eieren en zuivel
	moedermelk, kwarteleieren	eendeneieren, eidooier (zacht gekookt), geitenmelk, geitenkaas, sojakaas, sojamelk, wei	boter, cottage cheese, crème, eieren, eiwit, karnemelk, yoghurt	rauwe melk	kaas, gesteriliseerde melk, ijs, pudding
Noten & Zaden
		amandelen, hazelnoten, kastanjes, kokosnoten	macadamia’s, pompoen, sesam, zonnebloem	pecannoten, cashewnoten, pistache	pinda's, walnoot
Olie
	vlaszaadolie	canola olie	maïsolie, margarine, reuzel, zonnebloemolie, olijfolie
Drankjes
kruidenwater, limoenwater	groene thee, mineraalwater	gemberthee	thee, chocolademelk	koffie, wijn	bier, drank, frisdrank
Zoetmakers / Smaakmakers
stevia	cayenne, gember (vers), knoflook, rijstsiroop, zeezout	ahornsiroop, rauwe honing, rauwe suiker, tamari	fructose, bewerkte honing,	jam, ketchup, ketjap, mayonaise, melasse, mosterd, natuurazijn, bruine suiker, witte suiker	witte azijn, chocolade, kustmatige zoetjes, sigaretten, tabak, tafelzout

Verder